Olivtech İzmir’de Tarımın Geleceği Masaya Yatırıldı

Gaziemir'deki Fuar İzmir, zeytin ve zeytinyağı dünyasının en önemli buluşmalarından birine ev sahipliği yapıyor. İzmir Büyükşehir Belediyesi'nin ev sahipliğinde, İZFAŞ organizasyonuyla kapılarını açan 12. Gurme İzmir Olivtech – Zeytin, Zeytinyağı, Süt Ürünleri, Şarap ve Teknolojileri Fuarı, sektörün tüm bileşenlerini bir araya getirdi. Fuarın ilk gününde düzenlenen panellerde, Türkiye’nin tarım stratejilerinden teknolojik dönüşüme kadar pek çok kritik başlık, İzmirli üreticilerin ve iş dünyasının merceği altına alındı.

Zeytinyağında Markalaşma ve Küresel Rekabet Stratejileri

Fuarın en dikkat çeken oturumlarından biri olan "Topraktan Markaya: Tarımın Dönüşen Gücü ve Gelecek Vizyonu" başlıklı panelde, sektörün dev isimleri bir araya geldi. İzmir Ticaret Borsası (İTB) Genel Sekreteri Dr. Erçin Güdücü moderatörlüğünde gerçekleşen panelde, zeytinyağının sadece bir gıda maddesi değil, nasıl bir dünya markasına dönüşebileceği tartışıldı. Güdücü, marka kavramının çiftçi ve üretici için hayati bir önem taşıdığını vurgulayarak, topraktan başlayan bu yolculuğun aşamalarını masaya yatırdı.

Tarım yazarı Ali Ekber Yıldırım, panelde yaptığı konuşmada Türkiye’nin tarımsal yapısındaki kronik sorunlara parmak bastı. Yaklaşık 30 yıllık mesleki tecrübesine dayanarak değerlendirmelerde bulunan Yıldırım, yapısal sorunlar çözülmeden markalaşmanın zor olduğunu ifade etti. 2025 yılının kuraklık, aşırı sıcak ve don olayları nedeniyle üretici için çok zor geçtiğini hatırlatan Yıldırım, 2026 yılının yağışlarla umut verici başladığını ancak bu kez de küresel gerilimlerin maliyetleri artırdığını belirtti. Yıldırım'a göre, maliyet ve fiyat kıskacındaki üreticinin önceliği maalesef markalaşmadan ziyade ayakta kalmak oluyor.

Ege Zeytin ve Zeytinyağı İhracatçıları Birliği Yönetim Kurulu Üyesi Rahmi Balsarı ise Türkiye’nin dünya üretimindeki gücünü rakamlarla ortaya koydu. Türkiye'nin dünya zeytinyağı üretiminin yüzde 10’unu gerçekleştirdiğini belirten Balsarı, son 25 yılda arzın yüzde 150 oranında arttığını açıkladı. Balsarı, son 2,5 yılda 343 firma aracılığıyla 140 ülkeye ambalajlı zeytinyağı ihraç edildiği bilgisini paylaşarak, yerli markaların dünya pazarında daha güçlü yer alması gerektiğini vurguladı. İç tüketimin düşüklüğüne de değinen Balsarı, tüketim oranlarının artırılmasının sektörü daha dirençli kılacağını ifade etti.

Tariş'in 110 Yıllık Tecrübesi ve Ege Tarımının Gücü

İzmir’in simge kurumlarından biri olan Tariş’in markalaşma serüveni, fuarın en ilham verici bölümlerinden birini oluşturdu. Tariş Zeytin Zeytinyağı Tic. A. Ş. Genel Müdürü Cengiz Dikmen, kurumun 110 yıllık köklü geçmişini modern vizyonla nasıl birleştirdiklerini anlattı. Özellikle son 25 yılda kalite standardizasyonu ve modern tesis yatırımlarına odaklandıklarını belirten Dikmen, üreticiden aldıkları gücü tüketiciyle güven bağı kuran bir marka kimliğine dönüştürdüklerini söyledi. Dikmen, ambalaj çeşitliliği ve markalı ihracatın Tariş’in global başarısındaki anahtar roller olduğunu dile getirdi.

İzmir Ticaret Odası (İZTO) Meclis Üyesi Günay Baysal, Ege Bölgesi’nin tarımsal potansiyelini "İzmir’in ve Türkiye’nin en önemli tarım havzası" sözleriyle tanımladı. Zeytin, incir, üzüm ve pamuk gibi ürünlerin artık sadece birer emtia değil, birer "hikaye" olması gerektiğini savunan Baysal, girdi maliyetlerinin yüksekliği ile üretici ve tüketici arasındaki fiyat uçurumuna dikkat çekti. Baysal, coğrafi işaretli ve sürdürülebilir üretim yöntemleriyle ambalajlanan ürünlerin, dünya pazarlarında gerçek değerini bulabileceğini ifade etti.

Gıdada Teknoloji: Süperkritik Karbondioksit ve Kalite Analizi

Olivtech’in ikinci panelinde ise bilimsel yaklaşımlar ön plandaydı. "Gıdada Kalite ve Katma Değer: Proses, Teknoloji ve Biyoaktif Bileşenler" başlıklı oturumda, Dokuz Eylül Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı Başkanı Doç. Dr. Turgay Bucak, kalitenin sadece üretimle değil, ürünün bilimsel altyapısı ve hikayesiyle ölçüldüğünü belirtti. Zeytinyağında geleneksel bilginin teknolojiyle harmanlanmasının katma değer yaratmanın tek yolu olduğunu vurguladı.

Zeytinyağı Akademisi Başkanı Dr. Abidin Tatlı, kalitenin "dalda başladığını" belirterek, hasat zamanından sıkım süresine kadar her aşamanın duyusal analizlerle denetlenmesi gerektiğini söyledi. Teknolojik boyutta ise Can Kayacılar, "Süperkritik karbondioksit" teknolojisiyle zeytin ve yan ürünlerinden polifenol zenginleştirme yöntemini anlattı. Bu ileri teknoloji uygulamasının hem sağlık alanında yeni kapılar açtığını hem de sektöre yüksek ekonomik değer kattığını ifade etti.

Genç Girişimciler Tarımın Geleceğini Şekillendiriyor

Fuarın son bölümünde ise gençlerin vizyonu sahne aldı. The7 Kurucusu Çise Ulus’un moderatörlüğündeki "Geleceği Üreten Genç Girişimciler" panelinde; Von Urla kurucusu Gökçe Erkuşöz, çiftçi Umut Ayberk ve Sutchu markasının kurucusu Yasemin Sezgin deneyimlerini paylaştı. Genç girişimciler, geleneksel tarımı yenilikçi iş modelleri ve sürdürülebilirlik odaklı yaklaşımlarla nasıl birleştirdiklerini anlattı. Bu oturumda, özellikle Urla gibi bölgelerdeki yerel üretimin butik ve kaliteli markalara dönüşme potansiyeli katılımcılardan büyük ilgi gördü.

Bu dev organizasyon, özellikle Seferihisar, Urla, Tire ve Bergama gibi zeytin üretiminin yoğun olduğu ilçelerdeki binlerce üreticiyi doğrudan ilgilendiriyor. İzmir'in tarımsal ticaret hacmini artırmayı hedefleyen Olivtech, kentin ekonomik kalkınmasında stratejik bir rol oynamaya devam ediyor.