Ege'nin Yaprak Sarması Dünyayı Sardı: İhracat Rekoru

Dünya sofralarına ulaşan her 4 kutu yaprak sarmasından 3’ü, İzmir merkezli Ege İhracatçı Birlikleri üyesi firmaların imzasını taşıyor. Türk mutfağının yapımı en zahmetli ancak tüketimi en keyifli lezzetlerinden biri olan yaprak sarmada, Egeli ihracatçılar 2026 yılının ilk beş ayında tarihi bir başarıya imza attı. Türkiye'nin toplam yaprak sarma ihracatı bu dönemde yüzde 36 artarak 13 milyon dolara ulaşırken, bu pastanın aslan payını İzmir ve çevre illerdeki üreticiler kaptı.

Ege Bölgesi İhracatta Devleşti: Yüzde 80 Pay

2026 yılının Ocak-Mayıs dönemini kapsayan veriler, Ege Bölgesi’nin sektördeki mutlak hakimiyetini gözler önüne seriyor. Türkiye genelinde 9,5 milyon dolardan 13 milyon dolara çıkan ihracat rakamlarında, Ege Bölgesi tek başına 10,4 milyon dolarlık bir hacim oluşturdu. Bu rakam, Türkiye'nin toplam yaprak sarma ihracatının tam yüzde 80'ini temsil ediyor. Bölgedeki firmalar, geçtiğimiz yılın aynı döneminde 7 milyon dolar olan ihracatlarını yüzde 48 gibi rekor bir artışla 10,4 milyon dolara taşımayı başardı.

Ege İhracatçı Birlikleri Koordinatör Başkanı ve Ege Hububat Bakliyat Yağlı Tohumlar İhracatçıları Birliği Başkanı Muhammet Öztürk, bu başarı grafiğinin tesadüf olmadığını vurguladı. Öztürk, bölge firmalarının yeni pazarlara erişim, marka oluşturma ve katma değerli ürün geliştirme konularında Türkiye ortalamasının üzerinde bir performans sergilediğini belirtti. Yapılan çalışmaların sonucunda, ihraç edilen her 4 kutu yaprak sarmasının 3’ünde Egeli üreticilerin damgası bulunuyor.

2025 Yılından Gelen Güçlü İvme

Sektördeki bu yükseliş aslında 2025 yılından itibaren sinyallerini vermişti. 2025 yılı genelinde Türkiye’nin yaprak sarma ihracatı yüzde 35’lik bir artışla 17,2 milyon dolardan 23,2 milyon dolara yükselmişti. Bu dönemde Ege Bölgesi, 17,6 milyon dolarlık ihracat gerçekleştirerek Türkiye toplamından yüzde 76 pay almıştı. 2026 yılının ilk beş ayındaki veriler, bu payın yüzde 80'e çıkarak bölgenin dominasyonunu daha da pekiştirdiğini kanıtlıyor.

Muhammet Öztürk, küresel ticarette talebin dalgalı seyrettiği bir dönemde bu rakamların çok kıymetli olduğunu ifade etti. Gıda ihracatında çift haneli büyüme rakamlarının yakalanmasının zorlaştığı mevcut ekonomik konjonktürde, yüzde 34,7'lik genel artışın oldukça güçlü bir performansa işaret ettiği kaydedildi. Bu başarı, Türk yaprak sarmasının dünya mutfaklarındaki yerini sağlamlaştırdığını gösteriyor.

İzmir İçin Ne Anlama Geliyor?

Yaprak sarma ihracatındaki bu devasa artış, doğrudan İzmir ekonomisine ve istihdamına can suyu oluyor. İzmir, Ege İhracatçı Birlikleri’nin merkezi olması ve gelişmiş gıda sanayisiyle bu operasyonun lojistik ve üretim üssü konumunda yer alıyor. Özellikle İzmir’deki organize sanayi bölgelerinde faaliyet gösteren hazır gıda tesisleri, Manisa ve Denizli gibi komşu illerden gelen asma yapraklarını işleyerek katma değerli hale getiriyor.

Bu gelişme, İzmir limanlarından yapılan sevkiyat trafiğini artırırken, tarıma dayalı sanayide çalışan binlerce İzmirli için de iş gücü sürekliliği anlamına geliyor. Geleneksel bir lezzetin endüstriyel bir başarı hikayesine dönüşmesi, İzmir'in "gastronomi kenti" kimliğini uluslararası ticari verilerle de destekliyor. Muhammet Öztürk’ün belirttiği gibi, orta vadede hedeflenen 50 milyon dolarlık ihracat, İzmirli ihracatçılar için yeni yatırım ve istihdam kapılarını aralayacak.

Dünya Mutfağında Üç Dev Ülke Öne Çıkıyor

Yaprak sarma ihracatında pazar çeşitliliği artsa da üç ülke liderliğini koruyor. İhracat rakamlarına göre en çok talep şu ülkelerden geldi:

• Almanya: 3 milyon dolarlık ihracatla listenin ilk sırasında yer alıyor.
• Suudi Arabistan: 2,1 milyon dolarla ikinci sırada bulunuyor.
• ABD: 1,7 milyon dolarlık payla üçüncü sırada konumlanıyor.

Başkan Öztürk, yaprak sarmanın artık sadece yurt dışındaki Türklerin veya etnik pazarların tercihi olmadığını, uluslararası büyük perakende zincirlerinde ve hazır gıda segmentlerinde de yerini aldığını belirtti. Bu durum, ürünün küresel bir atıştırmalık ve hazır yemek seçeneği olarak markalaştığını kanıtlıyor.